القائمة الرئيسية

الصفحات

ثقفني بوك يأخذك إلي كل ما هو جديد في عالم شيق مليء بالمقالات المتنوعة والمفيدة للجنسين !

سر عجينة كحك العيد الأصلي

 كحك العيد



أقل من أسبوع ويحل علينا عيد الفطر المبارك، وبحلول عيد الفطر يجب ذكر كحك العيد. 


يعتقد البعض أن كحك العيد عادة فاطمية كحلويات رمضان، لكن المفاجأة أنها عادة مصرية أصيلة. حيث أن زوجات الملوك اعتدن على تقديم كحك العيد للكهنة حراس هرم خوفو فى يوم تعامد الشمس على حجرة خوفو. وبرع المصريون القدماء في صناعة الكحك، حتى أنهم عرفوا 100شكل من الكحك منها المخروطي واللولبي. ونجد أشكال الكحك وخطوات صناعته منقوشة على جدران مقبرة الوزير "رخ مي رع".


وسر عمل كحك العيد يكمن في الإلتزام بالمقادير والعجين الجيد، وهي كالآتي؛

المقادير: 

كيلو دقيق - نص كيلو سمنة - ملعقتان كبار سكر - ملعقة صغيره بيكنج بودر - ملعقة كبيرة خميرة أو قطعة خميرة فريش في حجم عين الجمل  - ملعقتان كبار سمسم - كوب إلا ربع لبن دافيء - ملعقة صغيرة رائحة كحك.

 

طريقة عمل الكحك:

1-ننخل الدقيق ونضيف له ملعقة سكر و البيكنج بودر  

 ونخلط معاه السمسم.


2-نسيح السمن حتى تقدح، وننزل بها على الدقيق ونفركهم معًا جيدًا ونتأكد أن الدقيق كله تشرب بالسمن.

 

3-في هذه الأثناء نذيب ملعقة السكر الأخرى في اللبن الدافيء ونضع الخميرة ونرى تفاعلهم سويًا.

   

4-نعجن الدقيق باللبن الدافيء المضاف له السكر والخميرة، ونتأكد أنه تم العجن جيدًا.


5- نضع رائحة الكحك ونقلب جيدًا ونتركه حتى يخمر، وأقل مدة هي ساعة.


6-نشكل العجين، ونحشيه بالملبن أو بالملبن والمكسرات، أو لا نحشيه، وننقشه ثم نتركه حتى يرتاح.



7-نرصه في الصواني وندخله الفرن.


8-عندما يبرد نرصه في علبة محكمة الغلق، ووقت التقديم نرشه بالسكر البودر، ونخلط مع السكر ملعقة نشا لثبات أكتر. والافضل نرش السكر وقت التقديم فقط.


المعمول



ويعتبر المعمول شبيه للكحك، كما أن تاريخه يرجع للدولة المصرية القديمة. فقد وجدوا أقراص من المعمول متحجرة في قبور المصريين القدماء اتخذوها مؤونة للحياة الآخرة.


تتعدد طرق عمل المعمول، لكن سنقدم لكم طريقة سهلة وبسيطة لعمل المعمول؛

المقادير:

500جم دقيق - 500جم سميد - 400 جم زبدة أو سمنة - 200 جم سكر بودر - ملعقة صغيرة بيكنج بودر - رشة ملح - ملعقتان صغيرتان من المحلب المطحون "اختياريًا" - كوب حليب - ممكن أن تحتاج العجينة لملعقتين كبار من الزيت حسب نوع الدقيق - عجوة للحشوة.


طريقة عمل المعمول:

1-نضع الدقيق والسميد والبيكنج بودر في وعاء العجن.


2- نضيف لهم السكر البودر ويفضل نخله والمحلب ونقلب.


3-نضيف السمن أو الزيدة بدرجة حرارة الغرفة ونقلب قليلًا ليتشرب الدقيق والسميد السمن. ونتجنب التقليب الزائد عن الحد حتى لا تتشقق العجينة.


4-إذا احتاجت العجينة لسمن إضافي نضع ملعقتين الزيت.


5-نضيف كوب الحليب بدرجة حرارة الغرفة ونلم العجينة فقط ولا نعجن كثيرًا.


6-نترك العجين في التلاجة ترتاح لمدة ساعتين أو أكثر.


7-نشكل العجين كور ونحشيها بالعجوة ، ثم نصنع النقش الي نريده.


8-نرص المعمول في الصواني وندخلها الفرن حتى يأخذ اللون الذهبي.


9-يُقدم المعمول سادة أو نرش عليه السكر البودر.